Stabilité protéique et collage des vins blancs à la bentonite
La bentonite est une colle minérale provenant de la décomposition de cendres volcaniques. Elle a été découverte en 1888 aux USA dans l'état du Wyoming, extraite près du fort Benton d'où elle tire son nom. Il s'agit d'un silicate d'aluminium hydraté, composé principalement de montmorillonite et structuré en feuillets.
