Le processus de production | ECA European Cocoa Assocation
Le conchage est un traitement qui consiste à maintenir le chocolat en mouvement permanent pour permettre à la pâte de cacao de s'épaissir et de s'homogénéiser. Ce processus permet également le dégagement des acides volatiles, ce qui améliore l'arôme. Le conchage dure plusieurs heures. Le nom de l'opération vient du récipient ...
