TECHNOLOGIQUE
aux procédés de flottation. Pour bien gérer sa flottation, il est important de suivre les paramètres suivant : Enzymage Le moût doit être enzymé au préalable afin de dégrader les pectines qui maintiennent les particules en suspension. En effet, la viscosité du moût est un facteur limitant pour le bon déroulement de la flottation.
