Traitement du café : fermentation, séchage, voie humide ou sèche…
La voie de récolte sèche est surtout pratiquée au Brésil (95% des arabicas sont par voie sèche), en Éthiopie, au Paraguay, à Haïti… Les Robustas utilisent en général la voie sèche. Elle est évidemment adaptée aux régions sèches et peu pluvieuses ! Une hygrométrie trop élevée risque de faire moisir les cerises.
