Poudre de cacao et ses procédés de fabrication | Semantic …
L'invention concerne un procede de fabrication de poudre de cacao noir comprenant une etape d'alcalinisation dans laquelle un sel alcalinisant est ajoute a des feves de cacao, ou a des produits derives de celles-ci, en l'absence de fer. Le sel alcalinisant peut etre du carbonate d'ammonium, de calcium, de magnesium, de potassium ou de sodium, du …
