Mengenal Teknologi Freeze Drying & Aplikasi Industri
Pada Gambar A disebut sebagai titik tripel dimana air berada pada kondisi kesetimbangan antara fase padat (es), gas (uap air), dan cair (air) yakni pada suhu (T) 0 celcius dan tekanan (P) 4.58 torr.. Prinsip dari freeze drying seperti Gambar B, adalah mengendalikan kondisi suhu (T) dan tekanan (P) dimana kandungan air dari bahan pangan yang …
