TRAITEMENT ET VALORISATION DES MARGINES
organiques. Leurs effets nocifs dérivent en grande partie de leur contenu en polyphénols. Ces derniers contiennent des polyphénols éthérifiés ou estérifiés sous forme de glucosides dont le plus connu est l'oléuropéoside [1]. Lors de la production de l'huile, l'hydrolyse partielle de ces glucosides libère les polyphénols.
